Firma rozpoczęła działalność w 1989 roku. Kolejne lata przyniosły rozwój zakładu, zaplecza produkcyjnego i własnej sieci sprzedaży.
Początkowo do dyspozycji zakładu było około 300 m² powierzchni. Z czasem firma rozbudowała hale produkcyjne, inwestowała w nowoczesne urządzenia i rozwijała własną sieć sklepów na Śląsku.
Od 1 lutego 2015 roku Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Kania Paweł został przekształcony w Wędliny Żorskie KANIA Sp. z o.o.
Ważną częścią historii firmy jest jej rodzinny charakter. Żona Pawła Kani, Urszula, dbała o wizerunek firmy, a synowie przejęli bezpośredni nadzór nad produkcją i handlem. Marka Kania z Żor rozwijana jest w oparciu o doświadczenie kolejnych pokoleń i przywiązanie do lokalnej tradycji.
Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Kania otrzymywał wyróżnienia regionalne i ogólnopolskie związane z jakością wyrobów, rzemiosłem oraz organizacją pracy.
Paweł Kania jest członkiem Cechu Rzemiosł Różnych w Żorach oraz Śląskiego Cechu Rzemieślników i Wędliniarzy w Katowicach. Wśród szczególnie cenionych wyróżnień znajdują się statuetka i tytuł „Firma z Jakością” przyznane przez Kapitułę Izby Rzemieślniczej w Katowicach w 1999 roku oraz tytuł „Rzemieślnika Roku 2004”.
W dwudziestolecie istnienia Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Kania został uhonorowany odznaczeniem wojewody śląskiego oraz srebrną odznaką za doświadczenie i tradycję przy produkcji wędlin.
Paweł Kania kieruje się zasadą, że dobrem warto się dzielić. Firma i jej właściciel wspierali organizacje działające na rzecz osób potrzebujących, fundacje katolickie i charytatywne oraz młodych zawodników rozwijających się poprzez sport.
Z działalnością firmy związane są również zainteresowania kolekcjonerskie. Na terenach rekreacyjnych przy zakładzie można oglądać stare maszyny i narzędzia związane z przetwórstwem mięsnym oraz rolnictwem. Na terenie zakładu znajdują się także miejsca rekreacyjne dla pracowników, wykorzystywane między innymi podczas rodzinnych festynów integracyjnych.
